Cercetările arată că vinurile ambalate în bag-in-box au un gust mai bun decât cele ambalate în sticle de sticlă, în principal pentru că vinurile ambalate în bag-in-box conțin cea mai mică cantitate de „substanțe chimice care distrug gustul”.
Potrivit oamenilor de știință canadieni, ambalajul din carton aseptic cu mai multe straturi poate reduce cantitatea de alchil metoxipirazină (MP), care afectează negativ gustul vinului și scade calitatea produsului.
Acesta este primul studiu care compară calitatea vinurilor în diferite ambalaje, iar rezultatele au fost publicate în Journal of Agricultural and Food Chemistry. Liderul studiului Gary Pickering și colegii au remarcat că urmele de alchil metoxipirazină pot afecta negativ vinul, maschând aromele de fructe și florale din vin și dându-i un gust neplăcut, verzui. Chiar și acum, industria vinului încă încearcă să găsească modalități de a reduce cantitatea de alchil metoxipirazină, iar oamenii de știință studiază efectele diferitelor metode de ambalare și etanșare (cum ar fi dopurea) asupra vinului.
Cercetătorii au adăugat separat alchil metoxipirazină vinurilor roșii și albe și au monitorizat modificările cantității de substanță în diferite vinuri ambalate într-o perioadă de 18 luni. S-a constatat că vinurile din cutie conțineau doar 45% din conținutul de Alchil metoxipirazină al celorlalte vinuri ambalate. Cea mai bună performanță a fost observată pentru vinurile îmbuteliate în sticlă cu dopuri sintetice și capace cu filet, iar cele mai ridicate niveluri de Alchil metoxipirazină s-au găsit la vinurile îmbuteliate cu dopuri de plută.